L’Awamori "Kumésen de Kuméjima"
Sans additif ni alcool, les ingredients qui composent l’Awamori Kumésen sont simplement du riz, de l'eau, de la levure et un champignon noir appelé Koji*. Le "Kumésen de Kumjima" est préparé à base d'eau naturelle de la fameuse source "Doga"**. Ceci le différencie des autres marques d’Awamori en le rendant extrêmement savoureux. Les soigneuses techniques de fabrication sont également à L’origine de son goût délicieux. Pour tirer pleinement avantage de ces ingrédients, nous utilisons des eaux souterraines et la brise naturelle pour refroidir le moût dont le mélange est fait délicatement à la main. Pour la distillation, nous utilisons depuis toujours les meilleures techniques possibles pour préserver la saveur des ingrédients dans nos liqueurs. Le moût est chauffé indirectement et raffiné à une pression normale avec un distillateur unique à Okinawa, résutat de nombreuses années d'expérience. La distillation produit une boisson alcoolisée mûre qui s’adoucit au fur et à mesure qu’elle mature. Jusqu’à son expédition, l’Awamori “Kumésen de Kuméjima” repose sainement dans des citernes ou des pots en terre cuite tout en se bonifiant.
* Le champignon noir appelé Koji aide la conversion en sucre et incite la fermentation alcoolique.
** Doga est le nom d,une source située sur l,île de Kuméjima. La compagnie utilise cette source depuis 1949 pour la fabrication de son Awamori.